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● 香腸蛋黃捲

*養生功效：保肝護腎
*適合對象：男性

材料
香腸300克，熟蛋黃450克，黃瓜適量

調味料
鹽3克，淡醬油、香油各適量

作法
1. 香腸洗淨，瀝乾；黃瓜洗淨，切細絲，鋪在盤底；熟蛋黃搗碎備用。
2. 取一塊乾淨紗布，先鋪上一層厚厚的熟蛋黃，然後放入香腸，再蓋上一層熟蛋黃，最後將紗布捲起，並用細繩捆緊。
3. 放入蒸鍋蒸熟取出，放涼後慢慢剝去紗布，切片擺盤，將調味料拌勻，倒入盤中即成。

營養Q&A
Q 蛋黃的營養與保健作用是什麼？
A 蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、胺基酸等人體生命重要的營養元素，其中卵磷脂能使腦機能活化，有效預防老年痴呆症。

● 糖醋排骨

*養生功效：開胃消食
*適合對象：女性

材料
豬小排350 克，蛋白、糖各40 克，黃瓜片、紅椒圈、芝麻各少許

調味料
醋100 克，鹽、麵粉、淡醬油各適量

作法
1. 排骨洗淨切塊；將排骨用鹽抹勻，以蛋白上漿後裹上麵粉，放進油鍋略炸。
2. 將醋、糖、淡醬油和少量水放進鍋中煮至糖溶化，再將炸好的排骨放入鍋中，炒勻裝盤，撒上芝麻，擺上黃瓜片、紅椒圈即可。

營養Q&A
Q 吃醋要注意什麼？
A 老年人在治療骨折和康復期間應避免吃醋，因醋能軟化骨骼並破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會引起或加重骨質疏鬆症，使受傷肢體更難癒合。

● 鮑汁豬蹄

*養生功效：開胃消食
*適合對象：男性

材料
豬蹄500 克，綠花椰菜少許

調味料
鹽3 克，鮑魚汁半瓶，白酒、米酒、雞粉、淡湯各適量

作法
1. 將豬蹄處理乾淨，對半剖開；綠花椰菜洗淨，汆燙至熟，擺盤。
2. 把豬蹄放進燒沸的湯鍋中，略煮後撈出浮沫，倒入白酒、米酒、鹽，用大火燉煮2 小時後撈出。
3. 豬蹄入炒鍋略炒，加鮑魚汁、淡湯，用中火燜煮15 分鐘，加雞粉調味即可盛盤。

營養Q&A
Q 如何烹煮綠花椰菜且讓營養不流失？
A 綠花椰菜燒煮時間不宜過長，才不致於喪失和破壞防癌、抗癌的營養成分。

● 麻辣毛肚煲

*養生功效：開胃消食
*適合對象：男性

材料
毛肚、豆腐、鴨血、豬腸、青菜、冬粉各適量

調味料
鹽、麻辣醬、高湯、茼蒿各適量

作法
1. 毛肚洗淨切條；豆腐和鴨血均洗淨，切塊；豬腸洗淨切段；青菜洗淨。
2. 鍋中倒入高湯燒開，加鹽、麻辣醬調味，放入青菜、毛肚、豬腸和鴨血煮至熟軟，再加入豆腐、冬粉以及茼蒿稍煮即可。

營養Q&A
Q 吃鴨血有什麼好處？
A 動物血中含鐵量較高，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃有動物血的菜餚，可以預防缺鐵性貧血。

● 糖醋羊肉丸

*養生功效：增強免疫
*適合對象：老年人

材料
羊腿肉300 克，雞蛋、荸薺各適量

調味料
米酒、醬油各25 克，糖50 克，醋40克，太白粉、麵粉、鹽、羊肉湯各適量

作法
1. 羊肉洗淨剁碎；荸薺去皮剁碎；雞蛋打散，加羊肉、荸薺、麵粉、鹽、米酒、醬油拌勻。
2. 將拌勻的羊肉做成丸子，放入油鍋炸至金黃。
3. 將醬油、米酒、糖、太白粉、羊肉湯攪勻，倒入鍋中攪拌至起泡後，倒入羊肉丸子，加醋翻炒幾下，使丸子沾滿滷汁。

營養Q&A
Q 生吃荸薺應注意什麼？
A 生吃荸薺一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致蟲卵進入腸道寄生。